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海洋之星——马卡龙
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exclusive英俊
七彩的的色调里，我却偏偏钟爱于蓝色。
一滴成海。蓝蓝的盈，蓝蓝的灵。蓝蓝的梦，蓝蓝的幻，我徜徉在梦中，在蓝色的世界里流连忘返。
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉（TPT)
45克
糖粉（TPT）
45克
蛋白（TPT）
17克
纯净水（糖浆）
12克
细砂糖（糖浆）
36克
蛋白（蛋白霜）
17克
细砂糖（蛋白霜）
8克
色粉
适量
白色巧克力币
1个
装饰糖
适量
步骤
  • 1. TPT杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。
  • 2. 中间挖坑放入蛋白，盖住。
  • 3. 细砂糖和纯净水放入小奶锅，煮到80度开始打发蛋白。
  • 4. 蛋白打发至硬性发泡，蛋白呈现光泽。蛋白量少，最好用硅胶杯打发。
  • 5. 糖水煮到118度，呈线状慢慢加入蛋白内，打蛋器开高速打发给糖水蛋白降温，至拉起打蛋器呈尾状，如图。切记糖水不可倒在打蛋头上。
  • 6. TPT材料搅拌均匀。
  • 7. 取三分之一打发好的蛋白到TPT，压拌均匀。
  • 8. 再取三分之一蛋白翻拌均匀。
  • 9. 再加入剩下的三分之一蛋白，飘带拌，注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。
小贴士
1、最后一拌尽量轻柔，防止消泡过度。
2、晾皮要到位，一般15——30分钟，时间太长可能消泡。
3、蛋白量少，最好用硅胶杯打发。糖水切记不可倒在打蛋器头上。
3、每款烤箱不同，根据袭击烤箱调节温度。
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