马卡龙之大白
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敬曦凊仴聊嘸痕
马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[makaˈʁɔ̃]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
食材
杏仁粉
100g
糖粉
100g
蛋白(拌入)
36g
水
25g
幼砂糖
80g
蛋白(打发)
38g
幼砂糖(打发)
20g
黑巧克力
适量
步骤
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1. 材料大集合~
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2. 用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀,挖个坑将拌入的蛋白倒入,用粉类覆盖起来~
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3. 分三次加糖,打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。
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4. 打蛋器开高速,将糖浆以细流状倒入蛋白中,将蛋白打发至干性大鸡尾状(比手温略高时停止打发)
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5. 将2步骤中的蛋白与粉类完全混合
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6. 加入三分之一蛋白~压拌混合均匀~
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7. 在加入三分之一~切拌手法,混合均匀
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8. 加入剩下的蛋白~继续切拌~成飘带状即可
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9. 将面糊装入裱花袋,用的圆形裱花嘴哈~挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度~预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层,烤箱设置为上火150,下火140。我的烤箱偏高10度左右。烤制11-13分钟左右。健康的面糊一般不会超过15分钟。我的小马直径一般在3.5厘米~4厘米。个头大的小马时间稍微加长点。
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10. 黑巧克力适量,隔水融化,入裱花袋剪小口,画上表情。
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我这次夹馅用的巧克力甘纳许,配方是100g淡奶油和100g黑巧克力·将淡奶油加热至锅边冒小泡,关火,放入切碎的黑巧克力顺时针搅拌均匀,装入裱花袋冷却至可裱花状态即可
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