意式马卡龙
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trolley心慌
请勿擅自减少糖粉的用量,减少个10g也不会减少多少甜度。可以通过夹馅去改善。份量30-32颗
时间: 10-30分钟
食材
马卡龙专用糖粉
150g
细颗粒杏仁粉
150g
室温蛋白(A)
55g
粉红色色膏
1-2小滴
室温蛋白(B)
55g
细砂糖
150g
水
37g
步骤
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1. 这里使用的是细粒杏仁粉及马卡龙专用糖粉(纯糖粉)如果使用是一般较粗粒的杏仁粉,请先过筛后再秤重
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2. 将细粒杏仁粉和马卡龙专用糖粉混合,先混拌将糖粉结块的部分搅散
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3. 用筛网过筛2-3遍
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4. 加入室温蛋白(A)
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5. 用刮刀混拌均匀
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6. 调入自己喜欢的食用色素色膏
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7. 将颜色混拌均匀后即暂时完成杏仁糊
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8. 找一个厚底锅,加入细砂糖及水切记煮糖水时不可搅拌,以免反砂失败
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9. 准备好数位温度计,将温度预设为摄氏121度开始煮糖水同时将室温蛋白(B)倒入干净无水无油的搅拌盆内,置于电动搅拌机做准备当糖水煮到温度上升至112度时,即启动电动搅拌机高速打发蛋白
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马卡龙最理想的保存方法为零下18℃冷冻保存,可以保存1个月左右;如果是冷藏保存,仅能保存1周左右。
成品后的马卡龙很娇弱。大多粉马卡龙都会用到黄油或巧克力做馅料的底料,再配以坚果,水果,淡奶油等辅料调味,因此马卡龙是需要冷藏保存的,食用前,可在室温下回温一会。但室温较高时,她很快就会塌软,甚至溶化,花容失色。冷藏保存的时间也不宜过长,一般两三天内尽快食用完毕,否则口感也会大打折扣。
成品后的马卡龙很娇弱。大多粉马卡龙都会用到黄油或巧克力做馅料的底料,再配以坚果,水果,淡奶油等辅料调味,因此马卡龙是需要冷藏保存的,食用前,可在室温下回温一会。但室温较高时,她很快就会塌软,甚至溶化,花容失色。冷藏保存的时间也不宜过长,一般两三天内尽快食用完毕,否则口感也会大打折扣。
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