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意式马卡龙
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是雨叔本人
小马虐我千万遍，我待小马如初恋
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
100g
糖粉
100g
水
25g
细砂糖
100g
蛋白1
37g
蛋白2
37g
蛋白的粉
1g
进口色素
1g
步骤
  • 1. 杏仁粉过筛
  • 2. 杏仁粉、糖粉拌
  • 3. 加入蛋白、色素拌匀
  • 4. 拌匀后用保鲜膜包防止水分流失
  • 5. 水与白砂糖混合均匀中小火加热，不要搅拌
  • 6. 蛋白加入蛋白质粉打至湿性发泡
  • 7. 糖水加热至118度
  • 8. 糖水细流状倒入蛋白中快速打发至手温、干性发泡
  • 9. 取三分之一蛋白与杏仁糊拌匀可大力拌
  • 10. 与剩下的蛋白拌时要轻柔，拌二质如狪绸带状飘落就好了
  • 11. 装入裱花袋用圆形花嘴挤出一元硬币大小
  • 12. 室温晾皮，夏天半小时烤箱预热160度
  • 13. 放入烤箱中层160度烤10-12分钟
  • 14. 夹上自己喜欢的夹心馅儿
小贴士
1、蛋白用常温，最好用老化蛋白
2、烤箱温度要提前测准了
3、蛋白浇糖水后打到手温就停止打发，不要打过头
4、结皮室温干燥的话夏天半小时也可以用50度循环热风
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