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马卡龙（意式）
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恬静explicit
好喜欢马卡龙，继续撸。
时间: 10-30分钟
食材
A: 杏仁粉
55克
糖粉
40克
蛋清
20克
B:蛋清
15克
细砂糖
10克
C：细砂糖
35克
清水
10克
榛子巧克力酱
适量
色素
适量
步骤
  • 1. 把材料A中的杏仁粉和糖粉混合均匀（最好过下筛）。
  • 2. 再把材料A中的蛋清加入翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。
  • 3. 材料C中的清水和细砂糖倒入小锅中小火加热至120度（不要超过这个温度）。
  • 4. 材料C加热到100度的时候，把材料B的蛋清分三次加细砂糖打至尖角状态。
  • 5. 待糖水达到120度时关火，慢慢的倒入蛋清中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成尖角状。
  • 6. 在打好的蛋白糊里加入色素拌匀。
  • 7. 取三分之一的蛋白糊与之前的材料A混合，压拌混合均匀。
  • 8. 再加入三分之一蛋白糊，注意这次不要太用力，切拌均匀。
  • 9. 把最后的三分之一蛋白糊加入切拌均匀至飘带状。
小贴士
1、最好在材料B中加入少许蛋白粉这样会更稳定。另外，用色粉的效果会更好。
2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整。
3、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。
4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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