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紫色马卡龙
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绿豆crash
收到了梁食的苹果酱，口味清甜绵软，尝试着做马卡龙来搭配这美妙的苹果酱夹馅。
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
45克
糖粉
20克
蛋白
16克
砂糖
37克
水
12克
紫色色粉
少许
蛋白粉
1小指尖
奶酪
90克
黄油
20克
鲜奶
20ＭＬ
白巧克力
10克
梁食苹果酱
适量
步骤
  • 1. 把16克蛋白加入过筛的杏仁粉和糖粉混合ＴＰＴ。
  • 2. 16克蛋白中加入1小指尖的蛋白粉和少许紫色色粉，打发至干性，将37克糖和12克水的混合物在小奶锅中煮至116度，倒入打蛋白的硅胶杯中，高速打发蛋白至粘性。
  • 3. 把蛋白分三次加入第1步的糊中，压拌抹匀，最后一次加入蛋白，则要轻柔拌匀。
  • 4. 蛋白糊呈缎带状下落。
  • 5. 用裱花袋在硅胶垫上挤成圆形。用手在平盘底部震盘，把气泡震出。有明显的，用牙签挑掉。如果面糊合适的状态，气泡不会太多，否则就是面糊太稀了。晾干至不粘手，时间应该在20-30分钟左右。
  • 6. 烤箱预热160度，把烤盘放入倒数第二层，温度调到140度，烤14-16分钟。
  • 7. 取出放凉后，把马卡龙从盘上取下。
  • 8. 这就是梁食的苹果酱，很高大上的健康美味果酱哈。
  • 9. 我做了奶酪酱，就是把辅料中的奶油奶酪、黄油、鲜奶、糖粉，一起隔热融化，用打蛋器打顺滑，再放入冰箱冷藏至可以裱花，装入裱花袋挤在小马上，再加上苹果酱就ＯＫ。
小贴士
1、这个方子一般可以做马卡龙单片20-22片，夹馅的成型10-11枚。
2、小马对温度很敏感，每个烤箱的温度不一样，请根据自己烤箱的脾性来确认小马需要烤制的温度和时间。
3、我用的蛋白比较少，所以用了硅胶杯来打发蛋白，打发少量蛋白用硅胶杯非常好用。
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