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歌剧院蛋糕
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岫烟priority
第一次见到她就被她的外表深深吸引！然后就一直长草，一直长草……
今天终于抽空拔了这颗千年老草，配方是根据天然气小姐的方子按照新的用量换算的，现在这个用量是28×28烤盘的量，局部略有改动
时间: 1-2小时
食材
海绵蛋糕体：
适量
杏仁粉
36克
糖粉
36克
低粉
9克
全蛋
105克（两个蛋）
蛋清
38克（1个蛋白）
无盐黄油
92克
砂糖
48克
咖啡奶油奶霜：
适量
蛋白
30克
水
60克
咖啡粉
1.5克
热水
适量
甘纳许：
适量
66%法芙娜巧克力
75克
淡奶油
30克
潘趣酒：
适量
糖
9克
咖啡酒
3克
淋面：
适量
吉利丁片
5克
可可粉
15克
白砂糖
110克
步骤
  • 1. 1.蛋糕片制作：36克杏仁粉，36克糖粉，9克低粉混合过筛两次。和打撒的鸡蛋液混合
  • 2. 用打蛋器，把混合液打到发白即可
  • 3. 蛋白加入白砂糖
  • 4. 打蛋器高速打发，提起打蛋器，蛋白有小尖角。此时烤箱预热190度
  • 5. 取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
  • 6. 然后把剩下的蛋白一起放入蛋黄糊翻拌均匀
  • 7. 黄油融化呈液态之后，倒入蛋黄糊，快速搅拌均匀
  • 8. 28×28金盘垫硅胶垫，或者油布。
  • 9. 蛋黄糊倒入烤盘，轻震几下，使蛋糕糊在烤盘里平铺
小贴士
1.注意，敲黑板啊同学们，咖啡奶油霜做好之后，千万不要冷藏，室温放置就行了
2.组装的时候要对齐，对齐，对齐
3.这道甜品，看起来麻烦，其实还是挺简单的，她只是看起来麻烦而已，只要有耐心，一定会做好的！
4.切歌剧院的时候一定要选一把快刀，切一次洗一下刀，然后擦干净刀上面的水，在切下一刀
5.配方里面提到的咖啡，一定要用黑咖啡
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