1. 蛋白蛋黄分离 蛋白的容器保证无水无油

2. 油和水混合 水分三次加入玉米油中 每次都混合均匀 我是混合均匀后逐个加入的蛋黄加一个 搅拌均匀后再加下一个

3. 筛入塔塔粉跟低筋面粉 我用的是刮刀切拌 不要有大的颗粒 这样烤出的蛋糕内部组织才细腻

4. 蛋白的打发 电动打蛋器打发 蛋白呈鱼眼泡时加入第一次糖分和9滴白醋（我直接用筷子沾了9下）等蛋白呈现纹路的时候加入第二次糖分蛋白呈湿性发泡（提起打蛋器有个弯弯的角）最后一次加入糖分打发至干性发泡就是拉起打蛋器有短而小的尖角 打蛋盆倒立蛋白也不会流出来 烤箱预热175度10分钟

5. 将打发好的蛋白糊3分之1加入蛋黄糊中 搅拌均匀 要上下切拌哦 就像炒菜一样 再加入3分之1蛋白糊到蛋黄糊中搅拌 最后把搅拌均匀的混合物倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀

6. 混合后倒入模具中 震出大气泡 我用的是活底10寸模具

7. 我我用的是华帝30L烤箱 170℃时间是一小时 等戚风蛋糕爬高到一定程度在高温200度上色然后再170度烤 有一点开裂 不影响

8. 等待脱模 以上是戚风蛋糕

9. 奶油的打发 适量奶油加入糖分我加了1勺 奶油本身够甜 我也是打到倒扣不流动就行了