黑森林蛋糕
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periodical大叔
一年前就开始练习各种戚风蛋糕，可谓是黑森林的基本功，好的戚风松软有弹性，像棉花一样，不油不干，戚风做好了，蛋糕就成功了三分之二，加上好吃的巧克力动物奶油，绵软香醇的口感不是好利来可以比的哦！
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
6个
低筋面粉
110g
水
84g
砂糖
80g
油
72g
葡萄醋
几滴
巧克力粉
28g
淡奶油
700ml
糖粉
70g
黑巧克力
1块
黑樱桃罐头
1瓶
百加得朗姆酒
少许
步骤
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1. 将蛋黄蛋清分离 -
2. 将蛋黄搅拌均，并加入白砂糖搅拌至完全融化
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3. 分三次加入色拉油，并每次搅拌均匀至完全融合，乳化成类似沙拉酱的感觉最佳
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4. 加入水搅拌均匀
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5. 筛入低筋面粉
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6. 筛入巧克力粉
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7. 对角线转盆方式将面糊搅拌均匀，不要太用力，避免起筋导致戚风烤时开裂
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8. 蛋白加入几滴葡萄醋去腥，当然柠檬汁更好，将蛋白打至硬性发泡，打发过程中分三次加入剩余白砂糖，直至打蛋器能拉出垂直的尖尖
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9. 将蛋白分次拌入蛋黄巧克力面糊，对角线转盆法迅速拌匀，不要过度搅拌避免消泡
小贴士
奶油中加入巧克力粉就成了巧克力奶油，香而不腻。奶油我用的是蓝风车，虽然贵一些但是口感香醇，好打发，打发后稳定性高，不愧是动物奶油中的战斗机！
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