黑森林蛋糕
1.4万热度
162收藏
收藏
|
恳恋arc
黑森林蛋糕之所以叫黑森林，不是因为他有可可粉和黑黑的巧克力碎，而是樱桃多多的代名词。所以，在樱桃盛产的季节，让我们也重新认识黑森林，感受一下浓浓的樱桃奶油蛋糕吧。
食材
低筋面粉
40g
可可粉
15g
鸡蛋
3个
细砂糖-蛋白用
30g
细砂糖-蛋黄用
10g
牛奶
25g
植物油
25g
淡奶油
300ml
细砂糖-奶油用
30g
樱桃
300g
糖粉
10g
黑巧克力
100g
步骤
-
1. 准备戚风蛋糕的材料 -
2. 将蛋黄和蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的的盆中，蛋白里不要混入蛋黄，否则不好打发。
-
3. 蛋黄3个加入10克细砂糖以左右方式搅拌均匀，加入牛奶和植物油，再搅拌均匀
-
4. 加入过筛的可可粉和低筋粉
-
5. 用橡皮刮刀搅拌到均匀无颗粒，备用。
-
6. 用电动打蛋器打发蛋白，分3次加入30克细砂糖
-
7. 打到提起打蛋器有直立尖角的干性发泡为止
-
8. 将打发好的蛋白分2-3次加入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，可以左右搅拌，不要绕圈搅拌，否则会消泡。
-
9. 将混合好的蛋液装入6寸圆形蛋糕模中，轻轻振几下排空气
-
10. 烤箱预热后，上下火170度，烤30-35分钟（依烤箱情况而定，我家烤箱6管加热，30分钟足够了）
-
11. 烤好后倒扣模具，到彻底冷却后脱模
-
12. 将蛋糕胚平均切成3片，最上面的一片由于不平整，一般做为蛋糕的中间一层，也可以把突出部分切平使用。而最下面的一片最平整，一般做为蛋糕的最上层。我这次只用了2片。
-
13. 将奶油冷藏12小时以上后，倒入无水的容器，加入细砂糖30克，用电动打蛋器打发。因为奶油在低温下易打发，所以我一般在容器下面垫冰水打发。
-
14. 樱桃洗净，留几个完整的，其余去核切半
-
15. 取一片戚风蛋糕片，抹上打发好的奶油
-
16. 铺上切块后的黑樱桃，再用奶油抹平
-
17. 盖上第二片蛋糕片，压实，在上层和四周均匀抹上奶油
-
18. 将德芙黑巧克力隔着袋子拿在手上，用水果刀像削铅笔那样削出许多小片片。蛋糕上面的巧克力碎可以直接削落，四周可以用抹刀将巧克力碎贴上去。千万不要用手，巧克力遇手就容易融化粘在一起。
-
19. 用筛子筛少量糖粉在巧克力碎上面。将打发的奶油装入裱花嘴。在巧克力碎上面裱花。
-
20. 在裱好的花上放上樱桃，完成！
小贴士
1、 蛋黄搅拌时不要绕圈搅拌，否则容易打发。
2、 蛋糕要彻底冷却后再抹奶油，否则一抹上去，奶油就要融化了。
3、 正宗黑森林蛋糕一般要刷一层樱桃酒后再抹上奶油。因为是给小孩子吃的，所以这一步我就省略了。
4、 奶油和糖的比例一般是10：1
5、 黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化后再拿勺子刮出一片片，我是为了偷懒，不想再动几个碗蝶了。这种方法削出的巧克力屑一样好看，只是削的时候要小心手被削到
2、 蛋糕要彻底冷却后再抹奶油，否则一抹上去，奶油就要融化了。
3、 正宗黑森林蛋糕一般要刷一层樱桃酒后再抹上奶油。因为是给小孩子吃的，所以这一步我就省略了。
4、 奶油和糖的比例一般是10：1
5、 黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化后再拿勺子刮出一片片，我是为了偷懒，不想再动几个碗蝶了。这种方法削出的巧克力屑一样好看，只是削的时候要小心手被削到
-
这道菜的其他做法
-
黑森林蛋糕
97收藏8464热度 -
黑森林蛋糕
103收藏1.2万热度 -
【柏翠幸福烘焙】黑森林蛋糕卷
199收藏1.2万热度 -
黑森林蛋糕
185收藏1.3万热度 -
黑森林蛋糕
145收藏1.4万热度