马斯卡朋芝士抹茶蛋糕卷
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王语嫣architect
加入上白糖和十足鸡蛋的蛋糕口感更温润，蛋香浓郁。抹茶粉的清新和马斯卡朋芝士的润滑也是相得益彰，源于小嶋的方子，做了些改动，抹茶的绿和草莓的红，两者色彩的搭配也是我最喜欢的醇香烈焰系列。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
250g
上白糖
117g
水怡
10g
低筋面粉
70g
抹茶粉
15g
牛奶
44g
马斯卡朋芝士
120g
鲜奶油
120g
细砂糖
25g
草莓
若干
步骤
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1. 烤盘内抹油后铺垫纸，使得垫纸服帖地盖住底部和内侧四壁 -
2. 在深搅拌碗里打上鸡蛋、加入上白糖
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3. 把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到糖完全溶解，蛋液体温度达到40度左右
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4. 加入水怡10克，继续搅拌（没有水怡就多加10克上白糖）
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5. 将打蛋器调到高速，打发3—4分钟，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落的单痕慢慢消失。
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6. 将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊蓬松细腻、将牙签插入打好的蛋糊中1厘米，不会倒下
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7. 隔水加热44克牛奶，使温度保持40度以上
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8. 将低粉和抹茶粉混合，筛入蛋糊中
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9. 大幅度搅拌，直至没有干粉后加入热牛奶，继续搅拌60—80次，使蛋糊呈现出光泽。
小贴士
初次做时我忙的手忙脚乱，这是第三次做了已然从容多了，做的也不是很好，方子有些不周到的地方希望大家见谅！
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