红丝绒蛋糕
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昕之Daa
红丝绒蛋糕曾叱咤19世纪欧洲的宫廷盛宴。
即使在法国路易十六皇后这样奢靡又挑剔的人眼中，它仍是无可替代的甜品。
它有着如天鹅绒一般绵润的口感。
奶油的醇香，草莓的芬芳和蓝莓的微微果酸，都给它增添了独有的美妙滋味。
搭配上微苦或清淡的饮品，亦苦亦甜，唇齿留香。
即使在法国路易十六皇后这样奢靡又挑剔的人眼中，它仍是无可替代的甜品。
它有着如天鹅绒一般绵润的口感。
奶油的醇香，草莓的芬芳和蓝莓的微微果酸，都给它增添了独有的美妙滋味。
搭配上微苦或清淡的饮品，亦苦亦甜，唇齿留香。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
60g
鸡蛋
3个
牛奶
30g
水果
若干
淡奶油
200g
红丝绒液
8g
白砂糖(夹心淡奶油用）
20g
白砂糖（蛋白用）
45g
白砂糖（蛋黄用）
15g
玉米油
45g
步骤
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1. 把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内，蛋白先放入冰箱冷藏蛋糕卷烤盘（11寸：28*28）铺上油纸,多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸（卷蛋糕卷用）烤箱170度预热 -
2. 三个蛋黄加入15g细砂糖，手动搅拌均匀小J老师提示蛋黄糊的制作很简单，需要掌握的一点就是不要使劲画圈，避免同一方向搅拌。乳化蛋黄搅拌均匀细腻就行
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3. 蛋黄液中加入45g玉米油，快速搅拌均匀
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4. 再加入30g牛奶慢慢搅拌，搅拌控制在30-60秒内使其乳化小J老师提示刚开始可能会有气泡产生，继续慢慢搅拌直至气泡变小消失变成细腻的糊状
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5. 分两次筛入低筋面粉，用J字搅拌法翻拌均匀无颗粒
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6. 加入8g红丝绒液，继续用J字搅拌法翻拌均匀
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7. 把蛋白从冰箱拿出，低速打发到啤酒泡状态小J老师提示1. 打发前，先用打蛋器把蛋白里的筋挑5-6次，这样有助于蛋白的打发2.本次打发不加糖
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8. 加入45g白砂糖的三分之一高速打发至小细泡状态
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9. 继续加入三分之一的白砂糖打发至明显纹路状态
小贴士
来轻奢厨房，一起搭建不一样的甜品世界......