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杏仁摩卡蛋糕
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想喝醉
收到新玩具:查摩尔的泡泡7寸圆模,冷轧钢材和柔软硅胶富有创意的结合在一起,省却了纸模折叠剪裁,想做蛋糕立即就可以动手,方便极了,焙烤效能高,脱模特别方便,值得拥有哦…
时间: 30分钟-1小时
食材
洋鸡蛋
3个
细砂糖
75g
杏仁片
少量(铺在蛋糕模底部)
杏仁粉
15g
低筋面粉
65g
可可粉
10g
黄油
20g
牛奶
40g
冻干咖啡
5g
步骤
  • 1. 先晒工具:制作精美,手感极佳,清洗也非常方便呢
  • 2. 在模具底部涂抹少许室温软化的黄油,粘粘一些杏仁片,烤箱预热175度
  • 3. 搅打盆中直接敲入3枚鸡蛋,烧一锅开水(用平底锅比较方便,煮至锅底开始冒起小泡就关火),电动打蛋器低速打散蛋液,倒入全部细砂糖,移到热水锅上高速快速打法至体温后离开平底锅(然后,把称量在一起的黄油、牛奶和咖啡粉放在热水锅上待融化),继续打发至发白粘稠,提起蛋爪,蛋液缓慢流下并叠加不消失,并且有部分蛋液会挂在蛋爪上,用最低速,调节密度1分钟;
  • 4. 筛入可可粉、低筋面粉和杏仁粉(无法过筛的杏仁粉直接倒入盆中,轻盈迅速搅拌至仍有少量干面粉,沿着刮刀,尽量靠近蛋糊淋入黄油混合物,继续翻拌均匀
  • 5. 倒入模具,在桌面轻敲4-5次排气,放入烤箱175度焙烤25分钟,立即取出,从距离桌面8-10公分的高度,轻摔一下,派出水气,脱模放在散热架,完全待凉后,用保鲜膜包裹,冷藏一夜后食用,赏味期:冷藏3天,冷冻7天(各家烤箱功率不同,请用竹签测试成熟度:当预计焙烤时间快完成时,打开烤箱,迅速的把竹签从中间最厚的地方插到底部,观察是否有粘粘的蛋糕糊,没有则表示成熟了)
小贴士
虽然是全蛋海绵,但添加了杏仁粉,咖啡和可可,冷藏一晚后,细细品尝,有费南雪的错觉哦,好喜欢
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