醇香摩卡蛋糕
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王苗是猪
这是一款完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体，因而这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，与细腻浓滑的咖啡芝士馅堪称完美搭配。一款这样的醇香摩卡蛋糕，配一杯红茶或咖啡，是不是一优雅享受呢？
食材
黑巧克力
70g
浓缩咖啡
25g
鸡蛋
2个
细砂糖
50g
咖啡芝士馅
适量
步骤
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1. 黑巧克力与现煮的浓缩咖啡混合，隔水加热或用微波炉加热，搅拌至黑巧克力溶化成液态 -
2. 将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀
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3. 再加入20克细砂糖搅拌均匀
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4. 将巧克力混合液冷却至室温，变得浓稠时备用
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5. 蛋清分次加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器打发
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6. 一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
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7. 盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌
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8. 将拌匀的面糊全部倒回蛋清里
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9. 继续用同样的手法翻拌均匀，成为蛋糕面糊
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10. 将面糊倒入铺了油纸的烤盘里， 将面糊表面抹平，放入预热好175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到完全膨起
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11. 蛋糕烤好以后，从烤箱取出，将蛋糕稍稍冷却后，扣在干净的油纸或油布上，撕掉底部的油纸
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12. 待蛋糕完全冷却，根据自己喜好选用切模将蛋糕切成小片
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13. 在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅：
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14. 盖上一片小蛋糕，再挤一层咖啡芝士馅，叠加到你想要的高度，一般3-4层即可
小贴士
1.这是一款不含面粉的巧克力蛋糕。在烤好以后，蛋糕塌陷是正常的现象，蛋糕的质地非常柔软、厚实、浓郁
2.刚烤好的蛋糕非常脆弱，要等完全冷却再切割，小心不要将蛋糕弄折弄破。
3.使用现煮的浓缩咖啡，效果最好。如果没有浓缩咖啡，用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里，用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋，可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡，制作原味的巧克力蛋糕。
2.刚烤好的蛋糕非常脆弱，要等完全冷却再切割，小心不要将蛋糕弄折弄破。
3.使用现煮的浓缩咖啡，效果最好。如果没有浓缩咖啡，用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里，用来代替浓缩咖啡使用。不想制作咖啡口味的童鞋，可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡，制作原味的巧克力蛋糕。