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舒芙蕾 舒乎厘
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谁予琴乱绮玉
看了《十二道锋味》,谢霆锋给范冰冰做的舒芙蕾,有没有觉得很浪漫。这个甜点吃起来做起来都有甜美的感觉,不如学起来,七夕做给心爱的TA
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
面粉
18g
牛奶
105g
黄油
18g
细砂糖
35g
步骤
  • 1. 准备好材料,电动打蛋器很重要,我试过手打蛋白,真心很累。先将小杯子里涂上一层黄油,再放入细砂糖,晃一圈,倒出多余的砂糖。这样舒芙蕾就可以更容易膨起来了。
  • 2. 称18g面粉,加入到18g融化过的黄油中,搅拌均匀。
  • 3. 将20g砂糖放入牛奶中,倒入奶锅加热,如果喜欢,还可以加点香草豆荚。煮沸牛奶。
  • 4. 将煮沸的牛奶一点一点加入刚刚做好的面糊里,边加边搅拌。然后将混合液过筛回奶锅,小火加热,直到沸腾变粘稠,就可以拿出来了,放到冰箱冷却。
  • 5. 蛋白和蛋黄分离
  • 6. 用电动打蛋器打蛋白,直到干性发泡。谢霆锋说的干性发泡就是蛋白掉不下来。蛋白中分三次加入细砂糖15g,想减肥的,不喜欢甜的,就少加点。
  • 7. 就是这样一个状态,有没有很可爱。
  • 8. 将冷却好的奶糊加入蛋黄搅拌均匀,用橡皮刮刀很方便
  • 9. 先放入三分之一蛋白泡,搅拌均匀,再加入剩余蛋白泡。做的时候要温柔,像霆锋一样温柔。不然泡泡就消失了。
小贴士
冷藏1-2小时后更美味。
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