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【舒芙蕾】——吃了你就舒服哩！
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任性thesis
舒芙蕾，法国蛋奶酥，原文Soufflé。意思是“使充气”或者指“蓬松地胀起来”，也译为梳乎厘。它不仅可以做甜点，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾可要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”哦！
食材
鸡蛋
4个
低筋粉
25克
牛奶
240毫升
白砂糖
35克
黄油（抹模具用）
适量
白砂糖（抹磨具用）
适量
糖粉（最后装饰用）
适量
步骤
  • 1. 将低筋面粉加入100毫升牛奶中，搅拌融化至没有疙瘩为止。
  • 2. 将剩下的牛奶倒入小锅中，小火加热。并加入15克白砂糖，搅拌至融化。
  • 3. 给牛奶勾芡！将加了面粉的牛奶糊倒入锅中，边倒边不停不停搅拌。在此期间一定要用最小的火加热，不要让牛奶开了。搅拌至牛奶变成稍稠的糊糊，有纹路了就停火，放在一边晾凉点。
  • 4. 此时开始准备烤碗。将黄油均匀的涂抹在模具底部和四周，之后撒上一层白砂糖备用。这是为了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬松起来。（我家没有专门烤舒芙蕾的模具，就随便用了几个烤杯和烤碗，外加一个小的蛋糕模子）
  • 5. 这个时候牛奶糊糊的温度也降下来了，加入蛋黄并搅拌均匀。
  • 6. 开小火，并不停不停的搅拌，直至锅中的鸡蛋糊糊变的又稠又顺滑。到这一步为止，传说中的卡仕达酱就做好啦！（搅拌的时候一定要耐心，前几分钟真心没啥变化。一般在你快没耐心的时候，糊糊就快要成型喽！）
  • 7. 把剩下的20克白砂糖分三次放入蛋清中，并用电动打蛋器打发至硬性发泡，也就是说，将盆倒扣蛋清都不会流下来。
  • 8. 将蛋白分两到三次拌入蛋黄糊糊中。搅拌的时候手法要像炒菜一样从下往上翻，切忌画圈，防止蛋白消泡。
  • 9. 将搅拌好的面糊倒入模具，倒八-九分满，并磕出气泡。（请自动忽略上图右面的蛋糕模子哈，家里实在木有多余的烤杯或者烤碗了……）
  • 10. 将面糊放入预热好的烤箱中，180度烤15-20分钟即可。
  • 11. 看到舒芙蕾们萌萌的长个了，就是烤好啦！（成就感爆棚~）
  • 12. 出炉后，筛上糖粉就可以吃啦！
  • 13. 烤好的舒芙蕾可一定要分秒必争地趁热吃啊，否则会很快“漏气”的！大家看上图就知道啦，在我各种造型拍照后，舒芙蕾已经矮了一大截了。一般两到三个小时以后，舒芙蕾会完全塌陷。
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