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日食记 | 舒芙蕾松饼
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语竹徒手敬岁月
打发后的蛋白霜夹在面糊中，半焖半煎，缓缓膨胀开来的松饼还冒着热气，讨人喜爱。用叉子戳一大块毫不费力，蓬松软嫩像云朵，入口轻盈。喜欢甜蜜滋味的再淋一勺枫糖浆，和奶味融合的简直恰到好处。
一起浮在甜美的云中，
做个白日梦吧。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
牛奶
35g
低筋面粉
40g
动物奶油
100ml
玉米油
5g
泡打粉
3g
白砂糖
40g
柠檬汁
几滴
糖霜
适量
枫糖浆
适量
步骤
  • 1. 2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄内加入35g牛奶和5g玉米油搅拌均匀。
  • 2. 筛入40g低筋面粉和3g泡打粉，轻轻搅拌至光滑无粉。*注：不要用力转圈搅拌，动作一定要轻柔，太过用力致面团起筋，烤成的松饼冷却后容易迅速回缩。
  • 3. 两个蛋清放入无水无油的面包机缸内，加入几滴柠檬汁，30g白砂糖分三次加入蛋清中，打发至纹路清晰有光泽感，蛋白霜可以弯起小钩的硬性发泡状态。*注：蛋清打发之前先冷藏，更容易打发。柠檬汁可让打发的蛋白更稳定，不易消泡。
  • 4. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜内轻轻搅拌均匀。
  • 5. 拌好的面糊装入裱花袋中，剪掉1cm左右的口子，平底锅内先刷上一层薄油，开中火加热至150度左右，先用一半的面糊挤3个松饼，锅内的边缘不触碰松饼的部分滴入少许清水（便于之后形成蒸汽），盖上锅盖焖3分钟。
  • 6. 开盖后用剩余的面糊再挤3个面糊在之前的面糊之上，关盖焖3分钟后轻轻翻面，翻面后再关盖焖3分钟出锅装盘。*注：配方给出的量做出的松饼较大，喜欢吃小松饼的可等比例减少量。
  • 7. 提前准备好奶油：100ml动物奶油加入10g白砂糖，打发至出现纹路，倒扣不会流动状态。在舒芙蕾上筛上适量糖霜，淋上适量枫糖浆，加上奶油。
  • 8. 舒芙蕾松饼完成！
小贴士
一定要在蛋液里压一下，不然不会鼓起来哒～
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