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巧克力慕斯
6.8万热度
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别凊仴聊嘸痕
巧克力慕斯的蛋糕体最重要 想要什么口感呢?我要绵密细润醇厚哒~
时间: 1-2小时
食材
黄油
130g
黑巧克力55%
100g
牛奶
150g
细砂糖
80g
鸡蛋
3个
低粉
80g
可可粉
35g
泡打粉
4.5g
#慕斯层#
适量
淡奶油
50g
黑巧克力
240g
淡奶油(打发)
200g
糖粉
20g
步骤
  • 1. 黄油、巧克力放入一个盆中隔水加热至融化,离水
  • 2. 放入糖和牛奶迅速搅拌至糖完全融化 放稍凉备用
  • 3. 等待时预热烤箱 混合低粉、可可粉、无铅泡打粉
  • 4. 鸡蛋缓慢倒入巧克力糊中,边倒边搅拌
  • 5. 筛入低粉画Z字混合均匀
  • 6. 从20cm高处倒入烤盘用刮板抹平
  • 7. 用烤箱170度烤18分钟出炉放凉
  • 8. 牛奶和淡奶油的混合液加热至微开转小火放入巧克力搅拌至巧克力完全融化
  • 9. 打发淡奶油至5成发(微微流动)
小贴士
1、吉利丁片是用鱼类或动物胶元蛋白浓缩提炼而成,呈透明片状,是纯天然石材,食用安全,泡软溶化后加入甜品,经冷藏可以使之凝固,一般用来制作慕斯、布丁、果冻等冷冻类甜品,温度高会重新溶化。还有一种是吉利丁粉,成白色粉沫状,加入水溶化有同样作用,两者对比而言,吉利丁片品质更好,做出的甜品没有腥味,透明度也会更高。
2、蛋糕装饰作为海洋的部分可以使用朗姆预调酒(用来做鸡尾酒的),但如果有小孩吃的话,建议不要使用含酒精的饮料,容易损伤小孩的大脑,影响孩子的成长。使用雪碧加食用色素也一定要选用质量好的色素,不要图便宜。
3、装饰蛋糕时,摆放饼干屑和果冻碎一定要细心,可以用小勺一点一点舀到蛋糕上再抹平。
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