镜面草莓慕斯
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珍珠奶茶
草莓是水果中的佳品,我们得珍惜大自然馈赠的这份礼物,好好享用这个鲜美多汁的可爱小萌物。食用草莓的方法有很多种,常见的生吃、榨汁或是做果酱,不过,还有另一种方式可以同时让草莓的美味和美貌发挥得淋漓精致,既装饰了外观又点缀了口味,那就是镜面草莓慕斯。
时间: 1-2小时
食材
草莓
500g
奶油奶酪(芝士)
120g
动物性淡奶油
120g
吉利丁片
3片
鸡蛋
1个
低粉
35g
细砂糖
50g
步骤
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1. 1.吉利丁片用冷水泡软备用; 2.用手指饼的配方做出底饼和夹层饼(鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别加入少量糖打发后混合,筛入低粉拌匀,入裱花袋在烤盘中挤出饼状,一百六十度烤十分钟),如果家里没有烤箱可以购买成品手指饼; 3.取一半草莓洗净祛蒂,放入容器里用擀面杖捣碎后拌入糖; 4.继续搅拌至糖融化,草莓酱里没有果肉颗粒,滤出一部分草莓汁备用; 5.草莓酱里放入两片泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至融化; 6.奶油奶酪室温软化后,隔热水打至顺滑无颗粒状态; 7.5倒入6中拌匀; 8.淡奶油打发至六分发,和冷却后的7混合拌匀,即成慕斯糊; 9.模具底部放入底饼,草莓对半切开沿模具内壁贴一圈; 10.将慕斯糊倒入模具内一半处,再放入夹层饼,继续倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏三个小时; 11.草莓汁里加入一片泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至融化,即成果胶; 12.待果胶稍微冷却,倒入冷藏后已经定型的慕斯上,再放入冰箱冷藏两个小时。
小贴士
1.底饼尽量做到同模具底盘大小,夹层饼要比底饼小一圈,这样就不会挤到贴边的草莓;
2.脱模时,用电吹风沿着模具边沿吹一圈,外围的慕斯受热软化后便可轻易脱模;
3.此处为一个六寸蛋糕的分量,如果做八寸的材料需加倍。
2.脱模时,用电吹风沿着模具边沿吹一圈,外围的慕斯受热软化后便可轻易脱模;
3.此处为一个六寸蛋糕的分量,如果做八寸的材料需加倍。
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