巧克力蜜豆瑞士卷
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时间: 30分钟-1小时
食材
低筋粉
60g
可可粉
5g
细砂糖
30g+45g+10g
柠檬汁
2滴
土鸡蛋
4个
色拉油
30ml
牛奶
40ml
淡奶油
100ml
蜜豆
适量
步骤
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1. 准备材料，蛋清与蛋黄分别装在两个无水无油的容器内。 -
2. 将牛奶和色拉油倒入蛋黄内，备用。
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3. 打发蛋清。蛋清倒入不锈钢盘，滴两滴柠檬汁，低速开始打发，打发至鱼眼泡消失，打蛋器拿起出现小尖勾时，倒入15g细砂糖。
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4. 继续打发蛋清，至再次拿起打蛋器，出现小尖勾时，加入15g细砂糖。
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5. 最后加入15g细砂糖，打发至拿起打蛋器出现小尖勾，且反过来蛋清也不会倒出来的样子。静置两分钟。
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6. 烤箱上下管180度预热5分钟。
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7. 将细砂糖、低筋粉和可可粉筛入倒了色拉油和牛奶的蛋黄内，搅拌至无颗粒。
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8. 将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
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9. 将蛋黄糊倒入蛋白霜，搅拌至看不见蛋白霜。
小贴士
做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态，要稍软一点，就像戚风的蛋清没打到位一样，提起会有柔软的弯角～
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