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抹茶蜜豆瑞士卷
8.6万热度
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褚夏双勤
抹茶的微苦醇香,和天然奶油以及香甜软糯的蜜红豆搭配,真是好吃得不要,不要的!
时间: 10-30分钟
食材
低筋粉
60g
抹茶粉
7g
鸡蛋
4个
白砂糖
45g
蜜豆(夹心)
50g
玉米油
40g
牛奶
50g
淡奶油(夹心)
180g
抹茶粉(夹心)
2g
细砂糖(夹心)
15g
步骤
  • 1. 蛋白蛋黄分离,分别装于无水无油容器中,蛋黄容器里加入少量糖,牛奶,玉米油,搅拌均匀
  • 2. 筛入低粉和抹茶粉
  • 3. 搅拌均匀
  • 4. 蛋白加入几滴柠檬汁,糖分三次加入,电动打蛋器打至蛋白湿性发泡(提起打蛋器,蛋白出现小弯钩为湿性发泡)
  • 5. 取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
  • 6. 蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)
  • 7. 拌好的蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面,震出气泡
  • 8. 入预热好的烤箱中层,上下火180度烤18~20分钟
  • 9. 淡奶油加糖和抹茶粉打至裱花状态,冰箱冷藏备用
小贴士
如何避免蛋糕卷开裂:
1. 蛋白不要打发过头 ,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀得厉害,卷时容易开裂。
2. 蛋糕卷烘烤的时间不宜过长,过长,蛋糕外层的皮就会硬,在卷的时候就很可能开裂,所以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷好的蛋糕,放冰箱冷藏约1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候就不容易开裂
4 . 建议使用日本小山园系列抹茶粉,无论色泽和口感都是一级棒!
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