巧克力抹茶芝士慕斯
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伴世尘晓妙旋
巧克力抹茶芝士慕斯
时间: 1-2小时
食材
全蛋
100克
蛋白
40克
低粉
55克
可可粉
10克
淡奶油
适量
吉利丁片
10克
细砂糖
60克
水
45克
朗姆酒
10克
蜜豆
适量
抹茶粉
12克
牛奶
180克
马斯卡彭芝士
60克
芒果
适量
糖粉
适量
步骤
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1. 40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。 -
2. 全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
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3. 加入一半的蛋白霜拌匀。
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4. 筛入低粉和可可粉拌匀。
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5. 再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
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6. 加入煮到快沸腾的鲜奶油
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7. 搅拌均匀。
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8. 倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。
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9. 165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
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10. 下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。
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11. 加入朗姆酒拌匀即成。
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12. 下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
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13. 60克砂糖和12克抹茶粉混合。
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14. 把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）
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15. 吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。
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16. 慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。
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17. 把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
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18. 用蛋抽拌匀。
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19. 240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。
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20. 加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
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21. 蛋糕均匀片成两片。
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22. 刷上朗姆糖浆。
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23. 模具中放一片蛋糕片。
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24. 倒一层慕斯液，冷藏一会儿。
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25. 再撒一层蜜豆。
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26. 再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。
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27. 倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。
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28. 最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。
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