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黑爵乳酪巧克力法国
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起码子达人
亮叔对巧克力的爱真是难以抗拒
但是 我的体重也直线上升 这真是另亮叔难过 当年130斤的白面奶油小帅哥 用现在的话来说 就是小奶狗… 成了现在170斤的中年油腻大叔 俗称… 你们懂得
巧克力还是不能放弃的 反正吃了爽的是我 但是我还是可以变通一下 我只吃巧克力不吃糖好了 我只要可可粉 嘿嘿
面团是传统无油无糖的法国面团 那么来点日式奶酪奶油和巧克力豆 我的罪恶感也不那么强烈啦
此配方为三个的量
时间: 10分钟内
食材
T65法国粉
250
深黑可可粉
5
可可粉
5
水
160
黑加仑酵母菌液
35
麦芽精
1
红燕子酵母
2
法国老面
75
盐
5
水滴巧克力豆
60
日式奶酪奶油霜
100
腰果碎
40
步骤
  • 1. 食材集合 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可用等量水替换 可可粉可以只使用一种类型
  • 2. 液体混合 麦芽精融入 入粉类 加入老面
  • 3. 中速搅拌成团 撒上酵母粉 静置40分钟自我水解
  • 4. 中速搅拌将酵母吸收 加入盐 高速搅拌3分钟左右
  • 5. 面筋完成状态
  • 6. 放上巧克力豆 混合叠压均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟 三叠翻面 再发酵30分钟
  • 7. 分三份 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
  • 8. 轻拍排气 擀开 挤入日式奶酪奶油霜（制作方法可搜索我菜谱【日式奶酪奶油霜】）
  • 9. 两边收起 当中挤酱
小贴士
结果告诉我们，开头是美好的，过程是紧张的，结局就是悲催的。就像我们无法忘怀的初恋。
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