烫种法 红茶杏仁餐包
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老师的初号机
红茶独特的味道，加在面包里又是一种独特的风味，很不错！餐包特别受孩子们喜欢
时间: 1-2小时
食材
烫种
适量
高筋面粉
250克
开水
25克
主面团
适量
细砂糖
37.5克
干酵母
3克
盐
2.5克
全蛋液
24克
牛奶
25克
奶粉
10克
红茶水
85克
黄油
22.5克
步骤
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1. 一个红茶包，开水冲过后，取出茶包，留半包的茶粉，取茶水85克，晾凉后备用将烫种种的开水和面粉混合搅拌均匀，晾凉备用 -
2. 将配方中除黄油之外的所有材料和烫种面团倒入厨师机面桶
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3. 揉至面团成团稍有筋度，加入软化的黄油
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4. 揉至可以拉出半透明的膜
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5. 烤箱开发酵功能，设置26度发酵至约2倍大，手蘸干粉挫洞后不回缩不塌陷
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6. 将面团排气后，平均分成8份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
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7. 将松弛后的小面团再次滚圆一遍
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8. 烤箱开发酵功能，设置36度，发酵至约2倍大
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9. 表面喷水后，撒杏仁片
小贴士
1，液体量根据面粉吸水性和制作环境调整！
2，烘烤温度和时间根据烤箱情况调整！
2，烘烤温度和时间根据烤箱情况调整！
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