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下酒菜——香酥小鲫鱼
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想放假
本次所用锅具来自拉歌蒂尼
从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼，另外它也是一道不错的下酒菜。它那红中透亮的颜色、鲜咸纯香的口味、入口即化的口感、浓郁可口的香气被无数食客赞美和青睐。
时间: 10-30分钟
食材
小鲫鱼
6条
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
辣椒
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
草果
适量
香叶
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
醋
适量
酱油
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
油
适量
步骤
  • 1. 做法：1、准备好食材。2、把鲫鱼里面的黑皮清洗干净，打上刀花。3、切好葱姜。4、 鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时，备用。
  • 2. 5、半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。6、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。7、锅烧热入油，加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸（一定要等鱼变硬后再炸另一面）。炸好后捞出，油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。
  • 3. 8、锅中油倒出，留少许底油。把鱼拔到一边，依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。9、加入料酒、水，没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。10、加盖中小火慢慢炖煮。11、最后收汤淋入香油出锅。
小贴士
煎炸鱼时火力不可过小
鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。
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