1. 如果是新鲜的蛏子，先用淡盐水和滴几滴香油泡三小时，中途可换2次水，清洗干净后沥干水备用。将蛏子放入冷水锅中焯至开壳即可捞出，然后取出蛏子肉，最后挤去肉里的杂质。不过我这是在超市买的处理好的蛏子肉，品质挺好的，也新鲜。

2. 准备好所有材料。蒜头剁蓉、姜切丝。香葱切段，葱白与葱绿分开。豆豉用刀拍一下，或者剁碎一些，更方便炒入味。我一般用阳江豆豉，感觉味道比较正宗。

3. 热锅凉油，爆香蒜蓉与姜丝，再倒入豆豉炒香。

4. 倒入蛏子肉翻炒片刻。如果是带壳的蛏子，炒至壳开后，再继续炒一分钟左右。

5. 适量生抽调味，或者豆豉酱、海鲜酱、蚝油混合调味都可以。

6. 先放入葱白翻炒断生即可关火。

7. 倒入葱绿翻炒均匀，余热会将香葱速度煮熟。

8. 全程爆炒不手软哦！不到5分钟就搞掂。

9. 细节图