榄菜姜丝炒蛏子
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W佛系少女YG
超级好吃的一款“大排挡”风味儿的小炒！
食材
蛏子
2斤
嫩姜
80克
新鲜红辣椒
少许
葱花
适量
白酒
少许
罐装橄榄菜
适量
蚝油
少许
黑胡椒粉
少许
老抽
少许
糖
少许
步骤
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1. 蛏子买回来，养在水中。提早两小时，加入一勺醋，一勺香油，帮助吐尽泥沙 -
2. 锅中加水烧开，放入蛏子，倒一勺白酒
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3. 再次煮沸约1分钟，立刻捞出，浸入冷水降温
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4. 剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线
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5. 红辣椒切末
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6. 嫩姜切细丝
-
7. 锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香
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8. 把蛏子和姜丝同时扔进去爆炒几下
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9. 加入2大勺腌制过的橄榄菜
-
10. 老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀
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11. 等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘
小贴士
1.蛏子焯水不要时间太久，会老
2.全程大火烹饪，尽量缩短烹调时间，保持蛏子鲜嫩
3.最后撒白酒的时候，务必沿着锅边淋下，借着锅子的高温，挥发酒精，保留香气
2.全程大火烹饪，尽量缩短烹调时间，保持蛏子鲜嫩
3.最后撒白酒的时候，务必沿着锅边淋下，借着锅子的高温，挥发酒精，保留香气
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