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土锅煲仔饭
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好帅
在高人气美食治愈电影《小森林》里,有一只双盖土锅出镜率非常高。女主角市子十分偏爱这只土锅,不论是煮粥还是炊饭,都喜欢用它。这只土锅原款来自万古烧品牌,双盖设计更有利于防止蒸汽流失,保持烹饪温度,大大减少了煮食的时间。看完电影,我也迫不及待买了土锅,果然没让我失望,煮饭煲汤样样好吃,用它煲出来的煲仔饭真的很香,扑鼻香。加之那白里透红,泛着油光的广式腊肠,翠绿翠绿的小油菜,可谓色香味俱全,食之唇齿留香,滋味悠长。还有那色泽金黄、干香脆口的锅巴,回味无穷。
时间: 30分钟-1小时
食材
大米
180g
广式腊肠
4小根(或1-2大根)
小油菜
6棵
鸡蛋
2个
香葱
2棵
2片
2瓣
猪油
1小勺
色拉油
少许
生抽
2大勺
蒸鱼豉油
1大勺
蚝油
1大勺
料酒
1大勺
清水
2大勺
白糖
1小勺
香油
1/4小勺
步骤
  • 1. 大米淘洗干净加清水浸泡1小时,米和水的比例约为1:1.5。泡米的时候准备其他材料。
  • 2. 小油菜洗净,香葱葱白切段、葱叶切末,姜切片,蒜切片。
  • 3. 广式腊肠切片。
  • 4. 调料汁:生抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油(或鱼露)、清水、白糖、香油。
  • 5. 炒锅放入1小勺色拉油,用葱白和姜片炝锅,扔掉葱白和姜片,将调好的料汁倒入锅中,小火煮开锅,倒入碗中备用。
  • 6. 小油菜焯水,水中放1小勺色拉油,将小油菜焯至颜色变绿就捞出(不要时间过长),过冷水(过冷水是保持油菜翠绿的关键),备用。
  • 7. 日本土锅(或砂锅),在锅底薄薄的抹一层猪油,将米和水倒入锅中。大火煮开,转小火盖上盖子焖煮,将米饭煮至8成熟,这时大米表面已没有米汤了。
  • 8. 在米饭上淋一半料汁,上面码上腊肠、打入鸡蛋、摆上小油菜,盖上锅盖,继续小火慢焖,当腊肠变熟、鸡蛋成型时,关火,淋入剩余的料汁,撒葱花、蒜片,盖盖焖半分钟。
  • 9. 拌匀,开吃。底下的锅巴更好吃哦。
小贴士
1、上面是两人量,腊肠我用的是小根的,可以根据个人喜好调整用量。
2、做煲仔饭使用的锅具,最好是两层盖子的日本土锅,做米饭不噗锅,味道也更香。没有的话用塔吉锅或砂锅也可以。
3、泡米我都是泡1个小时,如果着急就用开水泡,只需泡半个小时。
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