虾油炒饭
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七十二行
北极虾因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极虾捕捞于北大西洋海域，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。当然，除了淡淡的甜味，虾本身也有淡淡的咸香，所以，不用加过多的调味也很好吃。用多多的虾仁炒饭，很土豪呢！
时间: 10-30分钟
食材
北极虾
300克
米饭
1碗
水发香菇
3朵
青豆
少许
甜玉米粒
少许
盐
少许
葱姜
适量
料酒
少许
白胡椒粉
少许
步骤
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1. 所有原料合影留念。将青豆与玉米粒焯熟；水发香菇洗净切丁；葱分别切成葱花和葱段待用。 -
2. 将北极虾从冰箱取出化冻。至表面冰块消去稍微软化即可，切不可完全解冻，这样才能保证虾的水份不流失，口感味道才好。
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3. 折下虾头待用。
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4. 剥出虾仁待用。
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5. 炒锅置火上擦干水份，冷锅倒入2~3汤匙油，将虾头与葱段姜片至冷油中，小火慢慢煸炒，要不时用锅铲压压虾头，经滗出虾膏。
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6. 熬至虾头酥脆，油色变红，盛出虾头沥油，虾油留锅中。
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7. 改大火将香菇丁煸香后下虾仁快速翻炒，烹入少许料酒去腥，加少许盐、白胡椒粉调味。
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8. 加焯好的青豆和玉米粒炒匀。
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9. 放入冷米饭炒热炒散，加入葱花炒匀即可。虾仁好多！超过瘾的！
小贴士
北极虾的虾仁是做色拉、炒菜的上好原料，虾头更不要浪费了，拿来熬虾油，拌面、焖饭都很好。可以一次多熬些虾油装入容器中慢慢吃，而炸酥的虾头洒点椒盐酥酥脆脆，就是很好吃的补钙零食了。记得要冷油小火慢慢熬哦。
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