水晶虾饺
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ion颤抖
这道面点的原作居然。因为是北方人，所以对广东这个水晶虾饺色泽诱人，产生了浓厚兴趣，就实验了一下，很成功
时间: 30分钟-1小时
食材
澄粉（小麦淀粉）
100g
生粉（玉米、土豆淀粉）
30g
植物油
15g
盐
3g
沸水
150ml
鲜虾肉
350g
胡萝卜
一小段
荸荠（马蹄）
2个
糖
2g
姜（姜末、姜汁）
少许
步骤
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1. 将胡萝卜、荸荠、姜切末（姜最好是姜汁） -
2. 把三分之二的虾剁成虾泥，剩下的三分之一虾切成虾丁（鲜虾买回来放冰箱冻半小时，比较好剥）我没去虾线，最好去掉
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3. 在虾泥碗里放入盐2g、糖、胡萝卜碎、荸荠碎、姜末搅拌均匀
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4. 将搅好的虾泥团成团从一尺高的地方使劲摔在碗里（最好大点的碗或盆，因为摔下去的时候会四处溅）大概摔个20到30次（我力气小摔了30次）
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5. 摔完之后放10g油搅拌均匀，放进冰箱冷冻15分钟
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6. 从冰箱取出后放虾丁搅拌均匀
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7. 将100g澄粉、10g生粉（我用的玉米淀粉）1g盐搅拌均匀
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8. 将100ml的沸水一点点加入混合好的粉里，用筷子搅成雪花状，争取搅成没有干的粉
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9. 加盖闷5分钟
小贴士
1、亲们，和面一定要用沸水。经验之谈呀，第一次用水瓶里的温水和面，失败。不能把握水温的话，就把水煮沸再和面。
2、虾要用刀背剁，使其保持口感爽脆。
3、小剂子要放在盆里盖上保鲜膜，擀一个用一个，包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮容易干掉。
4、包馅的时候注意内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。
5、蒸制时间以5分钟为宜，时间太长容易破皮。盘子上抹油或者垫上胡萝卜片，且每个饺子留出相应的空间，不然会粘的。
6、和好的面没有韧性，延展性差，包的时候小心力道。
2、虾要用刀背剁，使其保持口感爽脆。
3、小剂子要放在盆里盖上保鲜膜，擀一个用一个，包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮容易干掉。
4、包馅的时候注意内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。
5、蒸制时间以5分钟为宜，时间太长容易破皮。盘子上抹油或者垫上胡萝卜片，且每个饺子留出相应的空间，不然会粘的。
6、和好的面没有韧性，延展性差，包的时候小心力道。