水晶虾饺
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ion颤抖
这道面点的原作居然。因为是北方人,所以对广东这个水晶虾饺色泽诱人,产生了浓厚兴趣,就实验了一下,很成功
时间: 30分钟-1小时
食材
澄粉(小麦淀粉)
100g
生粉(玉米、土豆淀粉)
30g
植物油
15g
盐
3g
沸水
150ml
鲜虾肉
350g
胡萝卜
一小段
荸荠(马蹄)
2个
糖
2g
姜(姜末、姜汁)
少许
步骤
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1. 将胡萝卜、荸荠、姜切末(姜最好是姜汁)
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2. 把三分之二的虾剁成虾泥,剩下的三分之一虾切成虾丁(鲜虾买回来放冰箱冻半小时,比较好剥)我没去虾线,最好去掉
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3. 在虾泥碗里放入盐2g、糖、胡萝卜碎、荸荠碎、姜末搅拌均匀
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4. 将搅好的虾泥团成团从一尺高的地方使劲摔在碗里(最好大点的碗或盆,因为摔下去的时候会四处溅)大概摔个20到30次(我力气小摔了30次)
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5. 摔完之后放10g油搅拌均匀,放进冰箱冷冻15分钟
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6. 从冰箱取出后放虾丁搅拌均匀
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7. 将100g澄粉、10g生粉(我用的玉米淀粉)1g盐搅拌均匀
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8. 将100ml的沸水一点点加入混合好的粉里,用筷子搅成雪花状,争取搅成没有干的粉
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9. 加盖闷5分钟
小贴士
1、亲们,和面一定要用沸水。经验之谈呀,第一次用水瓶里的温水和面,失败。不能把握水温的话,就把水煮沸再和面。
2、虾要用刀背剁,使其保持口感爽脆。
3、小剂子要放在盆里盖上保鲜膜,擀一个用一个,包一个,不能象咱平时那样擀一堆再包,那样皮容易干掉。
4、包馅的时候注意内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。
5、蒸制时间以5分钟为宜,时间太长容易破皮。盘子上抹油或者垫上胡萝卜片,且每个饺子留出相应的空间,不然会粘的。
6、和好的面没有韧性,延展性差,包的时候小心力道。
2、虾要用刀背剁,使其保持口感爽脆。
3、小剂子要放在盆里盖上保鲜膜,擀一个用一个,包一个,不能象咱平时那样擀一堆再包,那样皮容易干掉。
4、包馅的时候注意内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。
5、蒸制时间以5分钟为宜,时间太长容易破皮。盘子上抹油或者垫上胡萝卜片,且每个饺子留出相应的空间,不然会粘的。
6、和好的面没有韧性,延展性差,包的时候小心力道。
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