水晶虾饺
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池白萍蚀
爱吃饺子、会包饺子可不是北方人的专利。在粤式早茶里，就有一种外表晶莹剔透，内馅隐约可见，入口Q弹滑爽，大人小孩都爱的饺子——水晶饺子。这种用澄面皮包裹着新鲜虾仁等馅料蒸出来的美味面食，几乎是每一个供应早茶餐馆的标配了。做法也不难，今天就和大家来分享怎么给小朋友们做一道美味的水晶虾饺，虽然达不到大师级别，但方子绝对足够健康和简单！
时间: 1-2小时
食材
面皮：
适量
澄面（小麦淀粉）
100g
玉米淀粉
30g
开水
85g
馅料：
适量
鲜虾仁
150g
胡萝卜
100g
前腿肉
50g
生姜丝
2g
生抽
2g
盐
1g
步骤
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1. 鲜虾去头尾和硬壳，挑出虾线，取一半切小丁备用。 -
2. 另一半细细剁成虾蓉，一起放入搅拌碗里。细腻程度不同的肉质，口感和层次会更为丰富。
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3. 前腿肉剁成肉糜。
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4. 把虾蓉和猪肉糜混合。肥瘦相间的猪肉搭配鲜美嫩滑的虾肉，口感比单一的虾仁更胜一筹。
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5. 生姜切细丁。生姜的加入可以减少肉腥味，如果不喜欢生姜味道的，可以换成柠檬汁来给肉馅腌制去腥。
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6. 胡萝卜依据所要做出来的虾饺数量切出相应的薄片。这个分量可以做15个左右的虾饺，因此我切了15片胡萝卜。
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7. 剩余的胡萝卜擦丝，拌入肉糜中。
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8. 调入姜末、盐和生抽。
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9. 拌匀后开始摔打，让肉糜上劲。拌肉馅通常是用筷子顺着一个方向搅，而摔打能使肉馅更有弹性。用一只手沿着容器边捧起肉馅，再朝容器内摔打，反复摔打十几次后，肉馅会越来越有黏性。
小贴士
蒸的烹饪方式是快文化下最健康最营养的烹饪方式