双茄素酱拌面
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半窗疏影洋
三伏天，热的没什么食欲，也不太想吃肉肉，就想吃点爽口解腻的东西。这个素酱面，我经常在夏日为全家日做，一是简单，煮一锅面浇上炒好的面酱就行；二是都是素菜，又有番茄的酸酸甜甜，很提胃口。有时候会把面晾凉了吃，也不会吃的满头大汗，总之美味简单的一道面食，来试试吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
1个
番茄
1个
青椒
1个
面条
2人份
食用油
少量
盐
少许
大蒜
1个
老抽
2小勺
步骤
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1. 茄子，番茄，青椒分别切丁备用。大蒜切末。 -
2. 锅热后，倒入食用油，油温7分热时，大火放入大蒜翻炒
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3. 待蒜出香味，放入番茄
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4. 炒到番茄变软出汁。大约需要3分钟左右
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5. 放入茄丁，撒少许食盐
-
6. 转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟，注意不要煮干了
-
7. 烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分
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8. 掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。
小贴士
1，我做的是两人份，如果人多，自己视情况调整食材的分量
2，面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂
3，番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。
若下锅后，觉得汤汁很少，就在步骤6后，添少量水来炖煮茄子
4，在步骤7中，盖上锅盖，也要勤看，不要煮干了。
5，可以把面晾凉后，再浇上面酱，更适合夏天哈。不过面就要手工面，才不会粘成一团。
2，面条可以用手擀面，也可以买现成的面条，但普通挂面，缺少韧性，做出来不够劲道，很容易烂
3，番茄可以挑熟透一点的，才会有更多的汁，保持足够的汤汁，拌面才会好吃。
若下锅后，觉得汤汁很少，就在步骤6后，添少量水来炖煮茄子
4，在步骤7中，盖上锅盖，也要勤看，不要煮干了。
5，可以把面晾凉后，再浇上面酱，更适合夏天哈。不过面就要手工面，才不会粘成一团。