特色臊子馄饨
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tangle清瘦
臊子馄饨是陕西韩城的特色面食，馄饨含有团圆美满之意，是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭。
每年正月初一、十五，韩城各家早饭必食馄饨，这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时，早饭也都是用馄饨招待。
肉臊子的制作请看前边菜谱。
每年正月初一、十五，韩城各家早饭必食馄饨，这是韩城与外地春节饮食的最大区别。而在过年的走亲戚时，早饭也都是用馄饨招待。
肉臊子的制作请看前边菜谱。
时间: 1-2小时
食材
面粉
700g
温水
340g
白萝卜
400g
肉臊子
400g
西红柿
300g
白菜
350g
韭菜
150g
干黄花
25g
干木耳
30g
大葱
75g
菠菜
270g
老豆腐
280g
盐
1大勺
生抽
1大勺
老抽
1勺
芝麻油
1勺
白胡椒粉
1勺
十三香粉
1勺
姜
10g
步骤
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1. 馄饨所需材料。 -
2. 白萝卜刨丝。
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3. 撒入少量盐腌制。
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4. 然后挤去水分。
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5. 剁碎。
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6. 拌入适量十三香粉和盐，搅拌均匀备用。
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7. 面粉中一点点加入温水，搅拌成絮状。
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8. 揉成面团，静置半小时。
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9. 醒好的面团擀开。
小贴士
馄饨制作提示：
1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜，这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲，所以不用焯水，直接腌制后挤去水分就可以了。
2、面团不能太软也不能太硬，软硬适中即可。
3、韩城的馄饨一般越小越好，但是因为我老公不会捏馄饨，只有我一个人捏，所以我切了4cm多的面片，不然捏完这些我手要疼了！捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的，所以灯光色彩问题，面片有色差，请见谅！
4、蒸熟的馄饨，要从锅里取出就赶紧倒开晾，然后看见哪个粘在一起，就用手拆开！
1、白萝卜我们一般是用这种青萝卜，这种萝卜没有辣味。现在的萝卜因为味道不冲，所以不用焯水，直接腌制后挤去水分就可以了。
2、面团不能太软也不能太硬，软硬适中即可。
3、韩城的馄饨一般越小越好，但是因为我老公不会捏馄饨，只有我一个人捏，所以我切了4cm多的面片，不然捏完这些我手要疼了！捏馄饨时我是选在晚上坐在餐桌前慢慢捏的，所以灯光色彩问题，面片有色差，请见谅！
4、蒸熟的馄饨，要从锅里取出就赶紧倒开晾，然后看见哪个粘在一起，就用手拆开！
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