中筋面粉就是超市买的富强粉。
揉面我用了面包机和面程序15分钟，手揉也至少15分钟，这一步千万不能省略，关系到花卷的松软程度
发酵面团我是在蒸锅里进行的，锅里先把水烧到40度左右，把面盆放到蒸屉上就可以了，这个过程大概40分钟到1个小时。