牛肉水饺
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醉笑三千席醉儿
秋风起贴秋膘，又到进补的季节，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。牛肉馅只加葱姜包出的饺子保持了牛肉的原汁原味，实在是好吃的很。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉馅
500ml
面粉
750g
盐
3g
油
30g
五香粉
2g
白胡椒粉
1g
姜粉
1g
料酒
1勺
酱油
2勺
黄豆酱
2勺
水
适量
花椒
10g
葱
5颗
姜
1块
步骤
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1. 一小把花椒放入碗中，加小半碗开水泡半小时成花椒水 -
2. 面粉加适量水和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时
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3. 牛肉馅中加入盐、料酒、五香粉、姜粉、白胡椒粉、酱油和一半的油拌匀腌制半小时
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4. 将葱姜去皮洗净剁碎
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5. 剩余的一半油倒入锅中烧热至冒烟后关火将黄豆酱倒入翻炒几下
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6. 将葱姜碎放入馅中，倒入花椒水和炒好的黄豆酱拌匀，牛肉馅就调好了
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7. 案面撒些干粉，将面切成小剂子按扁，擀成薄面皮
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8. 取少量肉馅包入面皮中包好，依次包好其它的
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9. 锅中加半锅水大火烧开后放入水饺，用木铲顺锅沿和底部轻轻翻动防粘
小贴士
姜、料酒和花椒水的加入都可以袪除牛肉的腥味，下入水饺后一定要多点几次水使牛肉馅熟透。
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