香而不柴的牛肉包子
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时间: 10-30分钟
食材
～皮：
适量
低筋粉
450g
水
260g
糖
15g
酵母粉
6g
泡打粉
6g
～馅：
适量
牛绞肉
400g
白菜
200g
清水
100g
盐
10g
花椒粉
2g
味精
3g
姜末
10g
葱花
20g
色拉油
26g
香油
12g
步骤
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1. 牛肉馅加盐、糖、味精、花椒面搅拌均匀，清水分次加入搅拌，让其慢慢吸收。加姜末、色拉油、香油搅拌均匀，冷藏一个小时入味。 -
2. 白菜细细剁碎，用纱布包裹起来用力扭去些水份。有些比较干的菜不一定能挤出来水，挤一下也是起到让菜碎变软的作用。
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3. 放入葱花和挤软的白菜馅放进去搅拌均匀就可以了。
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4. 皮子材料搅拌混合成光滑的面团。
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5. 不用发酵，将面团直接分成40g每个的剂子，擀成边缘稍薄的皮子。
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6. 包入约30g的馅料。
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7. 收口时往中间聚着捏一下，揪去多余的面头。这样实际皮子的重量约是35g左右。
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8. 将包好的包子衬上烘焙纸，用锅盖扣住，放在温暖处发酵40-60分钟。
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9. 水开后上笼大火蒸十分钟就好了。
小贴士
用烘焙纸衬底比用笼布和往笼屉上抹油都好用，不但防粘效果好，还可以避免包子底水气太大、避免漏底。
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