西葫芦牛肉包子
20.8万热度
776收藏
收藏
|
鸵鸟amusement
说是西葫芦牛肉包子,实际上应该叫杂蔬牛肉包子,除了西葫芦以外,还用了南瓜、胡萝卜和木耳,但是西葫芦的用法是特别的,因此我想提出来强调一下。通常西葫芦擦丝,加点盐一拌就出大量的水,挤掉了,没有一小会又出了好多水,手慢了,就包不住了。今天咱先将西葫芦切片,拿到外面晾晒成皮条干,然后切碎,不担心出水,而且口感特别好。主面团材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克牛肉蔬菜馅材料:牛肉400克、西葫芦500克、南瓜120克、胡萝卜100克、泡发木耳150克调味料:老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
1000g
牛奶
260g
清水
300g
酵母粉
4g
精盐
5g
猪油
20g
牛肉
400g
西葫芦
500g
南瓜
120g
胡萝卜
100g
泡发木耳
150g
油
20g
盐
2茶匙
老抽
5g
生抽
20g
蚝油
15g
米酒
2汤匙
白砂糖
2g
胡椒粉
1g
十三香
1g
鸡蛋
1个
小葱
2根
姜
10g
步骤
-
1. 提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干。
-
2. 将牛奶260克和清水300克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克,或植物油10-15克)。 面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。
-
3. 发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。 买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。
-
4. 晾成皮条干的西葫芦切碎,泡发木耳切碎,胡萝卜和南瓜擦丝,全部放在一个大盆里,加盐约1茶匙调味,并倒入20克的植物油拌均匀。注:这儿如用葱油或花椒油更好。
-
5. 最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀,牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。
-
6. 将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。 注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。
-
7. 取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料,包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。 这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
-
8. 将做好的生坯下面垫一张油纸,摆好在蒸笼里。
-
9. 温水上锅,开中小火将水烧开,水烧开的过程保证在18-20分钟,这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟,焖2分钟。
-
10. 瞧瞧最终的效果,白白胖胖没有坑洼不平的现象。
小贴士
1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。
同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。
2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。
3.蔬菜的多少和种类随你。
同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。
2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。
3.蔬菜的多少和种类随你。
-
热门菜谱
-
红薯饼
37收藏352.3万热度 -
酸辣土豆丝
68收藏252.8万热度 -
四红补血养生糊(破壁机)
60收藏252万热度 -
虎皮青椒
88收藏235.8万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度