五香牛腱
7.2万热度
44收藏
收藏
|
夏日的綠色夷徭
朋友送了汕头老家的老字号卤牛腱来，ken觉得风干的牛腱适合带去学校当零食，老娘马上研究做法...
时间: 1-2小时
食材
牛腱肉
1000g
八角
适量
姜片
5片
蒜头
4瓣
桂皮
适量
草果
3个
花椒
少许
十三香
半包
卤肉包
2袋
五香粉
1包
辣椒粉
适量
步骤
-
1. 牛腱热水洗过切大块 -
2. 大概这么大，实践证明小了卤好不好切，大了不入味，让它们在热水里煮个15分钟
-
3. 放在水龙头用冷水快速给牛肉冲凉，彻底凉透泡凉水里10分钟...这个过程是为了使它们肉质缩紧，不可缺少
-
4. 酱牛腱主要是每次做完的汤汁为下次底料，再加上水和着新的调料加进去，反复卤水留下的是精华。上图是冰冻储藏的底料，将它兑水加热再+....
-
5. 加料份量如图，初次卤水请自觉乘以二，卤料包是王守义
-
6. 丁香可以随意放一点
-
7. 给主角五香粉来个独照....
-
8. 第一次卤的汤水手会重些，这次作为加料的话这么些量就够了
-
9. 建议不要用老抽，无非多放点生抽，何况它有点甜，省了不用放糖了
小贴士
1.不断的热胀冷缩是卤味的窍门，肉质紧致而坚挺，又可入味，不要因为心急去省略它呼吸的时间
2.建议用白醋加糖和蒜泥、辣椒酱，作为蘸料
2.建议用白醋加糖和蒜泥、辣椒酱，作为蘸料