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下酒硬菜—酱卤牛腱
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多萝西马啄夭
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
时间: 1-2小时
食材
牛腱子肉
两斤
大葱
两段
生姜
五片
八角
三个
花椒
五克
桂皮
一块
味极鲜
两勺（约20克）
老抽
一勺（约10克）
蚝油
一勺（约10克）
甜面酱
一勺（约10克）
料酒
两勺（约20克）
冰糖
10克
盐
7克
黑胡椒粉
适量
白胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 做酱卤牛肉，牛腱子最好，有嚼劲，这是两斤牛腱子，家里有什么其他香料也可以用上，比如香叶、草果、小茴香、陈皮等等…我用的都是最基本的，花椒、八角、桂皮，葱姜、这几样是不能少的.
  • 2. 把牛腱子切成三块，放水里浸泡三小时左右泡清血水，期间要多换几次水.
  • 3. 准备一锅冷水放入泡好的牛腱子，慢慢加热，这样更有利于煮出肉里的血水，等到表面变色后捞起，不用等水开，（水开以后肉会变的紧实，就不容易卤进味道了），把肉冲洗干净放入压力锅.
  • 4. 压力锅加水，漫过牛肉即可，把葱姜、花椒八角桂皮、甜面酱、味极鲜、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉等所有的调味品都放进锅里，用筷子搅拌一下.
  • 5. 用调味品浸泡二十分钟左右，然后就可以用压力锅煮了，蹄筋模式，压三十分钟就可以.
  • 6. 煮好以后的牛肉浸泡一夜味道更好（冷切成片，热切会散）.
  • 7. 切片摆盘，可以搭配一碗蒜泥酱碟.
小贴士
煮好的牛肉，肉质紧实，切片时完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴.
注意一定要要凉透以后才能切成片，不然就会散，再就是煮好后的牛肉需要在锅里泡一晚上，才会特别入味。
牛腱子烹饪之前一定要泡清血水.
电压锅不会流失水分，所以要比明火烧减少了一半的水量.
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