1. 选一块油花均匀的新鲜牛排，上图为纽约客牛排。

2. 在牛排上撒上盐和胡椒，盐要多撒，因为在煎制过程中牛排会流失大量的盐。放在室温中让牛排缓慢回温至室温。

3. 取迷迭香百里香将大蒜从中间切开 待用

4. 将油锅烧热后，放入牛排，香料及大蒜。正反面各煎三分钟。再将牛排竖起，煎制油脂部位，约两分钟视其厚度而定，必须将牛排的油脂完全煎熟否则会因为生脂肪影响口感。正反三分钟约为三分熟，一面煎一分钟反复三次，诺想吃更熟的可以适当增加时间 五分约4分钟，七分约5分钟 视锅的热度而定。

5. 出锅后在温暖的炉边让牛排静置5分钟，让其可以将肉汁再均匀的吸收会各个部位中。

6. 出锅 撒上少许盐和胡椒就可以开动了。 好的牛排，原味就很好吃。