高压锅滋补鸡汤
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8.7万热度
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安和醉江南倦客
这道菜背后的故事就是某一天我急需要做一锅鸡汤,然后我没有干香菇,就用湿的香菇代替了;
时间: 1-2小时
食材
柴鸡
半只
香菇(干香菇最好)
几朵
大枣
若干
枸杞
若干
葱
几段
姜
几片
蒜
几颗
盐
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 我是一个用大蒜做汤的奇葩妹子;
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2. 先将鸡肉清洗干净,用料酒腌制一会;然后锅中加入冷水加热,当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中,直至水烧开为止,这个步骤可以有效去除肉的腥味;凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫,焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 所以很多人用沸水焯肉是不科学的;
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3. 水开后关火,用筷子在锅中把肉一块块夹出来,撇清血沫;不要过凉水冲洗,会使肉遇冷收缩变硬;
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4. 锅中放入少许油,也可不加,只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可,放入葱蒜;
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5. 等到葱姜蒜有香味时候,加入鸡肉翻炒;
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6. 炒制鸡肉上色;
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7. 锅中加入事先烧好的热水,放入葱段,香菇、大枣、枸杞;
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8. 锅中汤开锅之后,关火,转移至高压锅中;
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9. 高压锅中转一圈,然后结束后自动保温一晚上,第二天早上就可以美美的喝汤了;
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1、如果咸味拿捏不准,可以先少加,在后来炖的过程中再逐渐加入。
2、粉条和针蘑都要提前泡好,针蘑因为沙子比较多,一定要多清洗几遍。
3、柴鸡非常抗炖,如果家里人想吃更软一点的,再加少许水,多炖30分钟吧。
2、粉条和针蘑都要提前泡好,针蘑因为沙子比较多,一定要多清洗几遍。
3、柴鸡非常抗炖,如果家里人想吃更软一点的,再加少许水,多炖30分钟吧。