十里闻香的【蚕豆烧老鸡】
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追风cloudy
鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
时间: 1-2小时
食材
老鸡
1只
蚕豆
适量
大蒜子
适量
姜片
适量
香料
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
蒜苗
适量
步骤
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1. 老鸡一只,盐焗粉一包,先将盐焗粉倒入一小碗中,手粘盐焗粉从鸡头鸡脖子开始擦揉,擦揉要均匀,里外要擦到。接着擦揉鸡翅、鸡背和鸡腿,鸡脯和鸡腹内也要擦到,用竹签将鸡撑开,用风扇吹一夜,不够干就吹久些。
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2. 将风干好的鸡拿出,去竹签,斩成大块备用,鸡爪子记得剁掉。
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3. 新鲜蚕豆、大蒜子、厚姜片各适量。
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4. 香料(干辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、肉扣、黄栀子、白芷)各适量。
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5. 锅烧热去油,倒入姜片和香料,小火断生和炒香。
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6. 姜片和香料炒香后倒入鸡块,转大火翻炒,炒的过程中要多次淋入适量的水翻炒,这样才能将鸡块炒透炒香,炒到鸡肉香气四溢,油份尽出,最加入一勺二锅头酒焖15秒。
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7. 一次性将水加足,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖大火烧开,炒到位的鸡块,水开不会有血末溢出,随着水开,血末会迅速减少至没有。15分钟后大火转小火煨1小时。
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8. 煨1小时候后,加入大蒜籽和蚕豆,再中火焖煮40分钟,40分钟后转大火收汁,汤汁快干时倒入蒜苗炒均,关火起锅。
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9. 成品图
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更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱
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