1. 鸡切段洗净沥干水，锅中放油，小火将姜片炒香后放入鸡块，转中火炒至鸡块变色，放入料酒后转大火炒至料酒挥发，此时一定不能盖上锅盖。

2. 放入水淹没鸡块，水的多少取决是您是否喜欢喝汤，盖上锅盖大火煮开。

3. 将煮开的鸡汤倒入砂锅中小火慢炖，如果没有砂锅也没关系。

4. 一小时后，鸡汤呈浓稠的黄色，闻着透着浓郁的姜味，出锅撒上盐胡椒粉葱花即可。