1. 鸡脚一斤，买回来后放入水中泡一个小时，中间换几次水，这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。

2. 准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片，姜切成片。

3. 锅中添加水，鸡脚放入锅中添加1勺盐、2勺料酒、老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。

4. 所有佐料添加完后调大火煮开转小火，煮12分钟关火，时间不要太长，鸡脚煮破皮就不好看啦。

5. 煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次，修剪一下鸡爪爪的指甲，用剪刀在中间剪开一个口子，方便好入味，（也可以根据自己的喜欢用刀切成几块）

6. 放入提前做好的冰块中泡20分钟，这样的柠檬舂鸡脚很脆！

7. 传统做柠檬舂鸡脚，把蒜瓣放入臼里，一般使用的都是木臼，放入几颗小米辣（依自己爱好）舂碎。然后放入豇豆舂碎，洋葱舂碎，最后放入鸡脚舂碎，不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁，挤到臼里，挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料，盐，味精，柠檬汁，辣椒酱，芫荽（当地有两种，大小芫荽），胡萝卜丝，花生碎等调料。因为条件限制的原因，做法稍稍改良了。舂改为刀切；胡萝卜切成丝、大蒜剁碎、小米辣切成段放入碗中。添加鸡精半勺，胡椒粉半勺，再添加花椒油，我放了一些自己做的花椒油，把花椒粒也捞一些放进去。

8. 泡过冰块的鸡脚，捞起来沥干水分，一起放入调料中。柠檬切开用柠檬夹先挤三个放入鸡脚中。

9. 洋葱切丝一起放入碗中，带上一次性手套，鸡脚柠檬汁，调料一起码味（揉搓均匀，让其入味），然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试，慢慢调，调到自己喜欢的味道就可以了！