香卤凤爪
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-宏亲-
很多人喜欢用老卤， 自己卤过几次，经过多次反复使用的卤汁比起新卤来，胜的何止一筹，不仅味道更醇，更多了几分香料久经熬煮过后的透彻，所以很多卤汁都可以保存下来。但是不常做饭的新手，肯定是没有老卤汁， 就家里有的基本香料每样抓一点，由着性子随意发挥，也能得到的超越想象的美味。你看我今天用的的香料都是一般家里常见的， 就是注意要加入点高度白酒帮助去腥。 其实这样一道一道做法简单，老少皆宜的家常卤味小菜，
时间: 1-2小时
食材
鸡爪
12个
姜片
3片
八角
2个
桂皮
1个
香叶
1片
花椒
1小勺
高度白酒
1勺
酱油
2勺
盐
适量
步骤
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1. 准备好原材料； -
2. 用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺；
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3. 将凤爪放入冷水中， 水量要多点， 大火煮开；
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4. 用小漏勺撇去浮沫；
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5. 再将所有的大料放入锅中；
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6. 倒入适量的高度白酒；
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7. 倒入适量的酱油；
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8. 转为小火，加盖炖煮20分钟；
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9. 再放入适量的盐， 继续炖煮三分钟关火，在卤水中浸泡1个小时以上。
小贴士
1. 鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去； 2. 鸡爪放入冷水中煮，待煮开后撇去浮沫， 再加入大料等调味料； 3. 加入点高度白酒帮助去腥； 4. 煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。
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