淮山大骨汤：好食材好汤水
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老师的初号机
朋友的家，在揭阳市揭东区玉湖镇的吴厝，那里是淮山的生产基地。山清水秀的小乡镇，出产的淮山清甜粉糯，朋友家现挖的淮山，熬的汤水清鲜香甜，喝一碗好满足。
后来，再用同样的食材熬出的汤水总是欠缺那么一点味道，好汤水也得好食材。
后来，再用同样的食材熬出的汤水总是欠缺那么一点味道，好汤水也得好食材。
食材
淮山
750g
猪筒骨
600g
红枣
2颗
盐
适量
步骤
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1. 淮山洗净，削皮切段。 -
2. 猪筒骨洗净。
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3. 将猪骨冷水下锅。
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4. 煮开氽水待用。
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5. 砂锅煮开水，下猪骨。
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6. 大火煮开，转小火煮1个半小时。
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7. 转大火，加入淮山与红枣。
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8. 再次煮开，转小火煮30分钟左右。
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9. 加入盐调味，熄火即可食用。
小贴士
用淮山炖菜，最后在汤汁沸腾后再加入淮山，并用大火煮开，再转小火。因为淮山含有多酚氧化酶，长时间煮用会破话酶性。所以，先把骨汤熬好再下淮山。