红油猪耳丝
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思纬ultimate
完美
时间: 10-30分钟
食材
猪耳朵
适量
小茴香
适量
姜片
适量
花椒
适量
红油
适量
酱油
适量
芝麻
适量
香菜
适量
芹菜叶
适量
葱
适量
清鸡汤
适量
步骤
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1. 猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末 -
2. 凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
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3. 飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
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4. 生的花生炒香搓去表皮 放在塑料袋里用擀面杖碾碎，加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火，过滤 即得花椒油
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5. 炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了，凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀 片成大薄片
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6. 炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起，芹菜叶 香菜叶和葱切细
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7. 凤球唛味极鲜酱油去腥提味，两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，以及花椒粉，在碗里混合均匀
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8. 拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可
小贴士
中火煮四十分钟后查看一下，如果觉得有点硬的话就在用小火煮二十分钟！
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