红油猪耳丝
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思纬ultimate
完美
时间: 10-30分钟
食材
猪耳朵
适量
小茴香
适量
姜片
适量
花椒
适量
红油
适量
酱油
适量
芝麻
适量
香菜
适量
芹菜叶
适量
葱
适量
清鸡汤
适量
步骤
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1. 猪耳入锅加凉水先飞水,捞出冲干净血末
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2. 凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮:香料如图,根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
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3. 飞水后的猪耳放进锅里,加入香料煮开后转小火40-50分钟,筷子可以轻松插入就好了,煮好的猪耳比较软,放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
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4. 生的花生炒香搓去表皮 放在塑料袋里用擀面杖碾碎,加一勺油进锅里烧热,加入一大把花椒离火,过滤 即得花椒油
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5. 炒好的花椒凉透后比较脆,随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了,凉透过夜的猪耳比之前硬了很多,斜下刀 片成大薄片
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6. 炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起,芹菜叶 香菜叶和葱切细
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7. 凤球唛味极鲜酱油去腥提味,两份花椒油,两份红油,一份清鸡汤,以及花椒粉,在碗里混合均匀
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8. 拌匀猪耳,铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可
小贴士
中火煮四十分钟后查看一下,如果觉得有点硬的话就在用小火煮二十分钟!
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