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泡菜炒腰花
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束的回忆不在唒
传统炒腰花,先下配料,再下腰花,料和腰花一起炒,腰花容易炒老,口感不好。
这个方法,虽然和过去的炒法有一点小改变,但口感则大不同。
时间: 10-30分钟
食材
猪腰
一个
泡姜
适量
泡海椒
适量
泡豇豆
适量
豆瓣海椒
一勺
生粉
一小勺
蒜苗
几根
大蒜头
一个
生抽
半勺
老醋
半勺
盐巴
适量
葵瓜子油
适量
步骤
  • 1. 把泡豇豆泡海椒切段,姜,蒜切片。放一勺豆瓣酱。
  • 2. 切腰花。我没有去腰筋。很多人说腰子骚臭,是因为腰筋没有剔干净,个人觉得跟腰筋没有关系,不好的腰子,剔或不剔,一样的骚臭,关键要在买的时候闻一下,新鲜的腰子不臭,炒好也不会有异味,何况,腰臊口感不错呢!
  • 3. 腰花码味。放一点盐巴和生粉拌匀。腰花码味,不能早了,早了放盐巴会出水,临下锅才码味。蒜苗拍一下,切斜刀。蒜苗头和叶子分开放,下锅,先下蒜苗头,再下叶子。
  • 4. 锅里下葵瓜子油,温油下配料。
  • 5. 炒出香味后,铲出,这个时候调味,放一点生抽和醋,拌一下。
  • 6. 锅不用洗,稍微多放一点油,下腰子炒。
  • 7. 腰子炒到五六成熟,下泡菜配料翻炒。
  • 8. 下蒜苗炒蔫,立马起锅。这个时候,腰子约八九成熟。蒜苗不能炒太久,稍微有一点生,过一会儿正好。
  • 9. 出锅,余热,腰子还会继续熟,这个时候吃起来正好。
小贴士
做了几回了,也可以加南瓜,或者山药一起煮。
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