香葱火腿肉松蛋糕卷
8.7万热度
47收藏
收藏
|
麴运锋炒
肉松的搭配百吃不厌加上葱的提香，又加上火腿肠的肉香，这个嫩呼呼的蛋糕卷，烘烤的时候就香的不得了。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
85g
牛奶或水
50g
色拉油
45g
白砂糖
45g
柠檬汁
2g
盐
1.8g
肉松
适量
葱碎
适量
火腿肠
半根
步骤
-
1. 烤盘上撒上葱碎，肉松，火腿肠碎 -
2. 牛奶色拉油搅拌至乳化状态
-
3. 筛入低筋面粉z字形搅拌均匀
-
4. 加入蛋黄继续z字形搅拌均匀
-
5. 蛋白打发，出现大气泡时加入15g白糖1.8g盐、几滴柠檬汁
-
6. 继续打发至气泡细腻，加入15g糖，出现具体纹路加入第三个15g糖
-
7. 打发至湿性发泡，小弯勾的状态
-
8. 蛋白分三次与蛋黄混合均匀，用刮刀或蛋抽翻拌，不可过拌
-
9. 把拌好的材料倒入烤盘，用刮刀刮平
小贴士
1、打发不够蛋糕容易回缩，打发过头，卷蛋糕卷的时候容易开裂。 2、烤箱的度数和时间按自己烤箱的脾气来，我的温度仅限参考。 3、抹上沙拉酱卷定型会比较容易，肉松换成辣松的话味道更赞。 4、正卷还是反卷就看个人喜好了，我喜欢反卷，嘿嘿。