下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖
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下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点,属于上海菜。下沙烧卖起源于明代,是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制,咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料,甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中,笋肉烧卖最受欢迎。2011年,下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。
时间: 10-30分钟
食材
鲜猪肉
800g
手剥虾肉
500g
猪皮冻
500g
冬笋
250g
竹笋
200g
鸡蛋
4个
葱
100g
姜
70g
生抽
10ml
砂糖
10g
盐
适量
烧卖皮
500g
步骤
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1. 海虾剥去虾壳,备用.
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2. 冬笋和竹笋去壳,用料理机打碎.
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3. 葱和姜用料理机打碎后放入绞好的猪肉糜.
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4. 拌入虾仁和笋,打入鸡蛋,放少许生抽、砂糖、盐拌匀.
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5. 皮冻的做法:(1)猪皮洗净后入沸水汆烫后除去猪毛,刮去肥油.(2)加适量水闷煮1个小时 (3)取出猪皮,用料理机打成糊后倒入汤中. (4)再次煮沸即可关火 (5)倒入碗中冷却后放入冰箱,等待凝结成冻就OK.
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6. 取出皮冻
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7. 皮冻块用料理机打碎,放入拌好的馅料中.顺时针拌均匀.这样,烧卖馅料部分就完成了.
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8. 接下来,开始包烧卖.
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9. 我买的是现成的烧卖皮子
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处理猪皮上的毛是一件要有耐心的事情,先把猪皮过一下热水,毛会竖起来更方便处理。煮猪皮是一定要加入姜和葱、酒去肉腥
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